Kilis Valiliği’nin tarihçe anlatımına göre yerleşim, MÖ 1700’lerde Hitit dünyasının önemli şehirleri arasındaydı. İslam fetihlerinin ardından bölge, Dört Halife, Emevi ve Abbasi dönemlerinde de önemini korudu.
Kentin tarihi, Orta Çağ’daki siyasi değişimlerle ve Osmanlı dönemindeki ticaret-kültür hayatıyla katmanlandı. Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde Kilis’in surları, mahalleleri ve camileri anlatılır.
Cumhuriyet döneminde de bölgesel merkez niteliğini sürdüren Kilis, 1995’te il statüsü kazandı. Bu uzun çizgi; taş mimari, çarşılar, ibadet yapıları ve mutfak kültüründe bugün de izlenebiliyor.
